ГлавнаяРецептыВыпечкаРецепты тортов → Ореховый торт с карамелизированными яблоками

Ореховый торт с карамелизированными яблоками

Опубликован: 2015-02-11 17:51:28
Категория:  Рецепты тортов
Основные ингредиенты:  Яблоки, Имбирь, Мука пшеничная
Кухни: 
Вот уже вторую неделю с удовольствием наслаждаюсь общением с книгой Ирины Чадеевой «Пироговодение». Подарочное оформление книги, 60 великолепных рецептов выпечки с цветными пошаговыми фотографиями. Готовить по рецептам легко, так как в описании отражены все нюансы приготовления. Естественно, мне захотелось попробовать приготовить практически все! И первым опробованным рецептом стал ореховый торт с карамелизированными яблоками. Настоящий осенне-зимний торт, с ароматом специй, кислинкой яблок, ореховым вкусом! Еще раз спасибо за приз!!!
Ингредиенты для Ореховый торт с карамелизированными яблоками
  • яйца - 4 шт;
  • сахар  (120 г - в тесто, 80 г - в крем)  - 200 г;
  • мука  (70г - в тесто, 1 ч.ложка с горкой - в яблочную начинку)  - 90 г;
  • крахмал - 30 г;
  • молотые орехи  (25 г - в тесто, 25 г - в крем, 100 г- для украшения)  - 150 г;
  • сливочное масло  (30 г - в тесто, 20 г - в яблочную начинку, 100 г - в крем)  - 150 г;
  • коричневый сахар  (в яблочную начинку)  - 25 г;
  • яблоки - 2 шт;
  • молоко - 50 мл;
  • желтки куриные - 2 шт;
  • корица молотая  (щепотка - в яблочную начинку)  - 1 шт;
  • имбирь молотый  (щепотка - в яблочную начинку)  - 1 шт;
  • палочка ванили - 0.5 шт;
  • кальвадос  (1 ст.ложка - в крем, 1 ст.ложка - в глазурь)  - 2 ст.л.;
  • сахарная пудра  (в глазурь)  - 100 г;
  • лимонный сок  (в глазурь)  - 1 ст.л.;
Ореховый торт с карамелизированными яблоками рецепт
Яйца разделить на желтки и балки. К желткам добавить половину сахара и взбить миксером до белой массы. Отдельно взбить белки до твердых пиков, в конце добавив оставшийся сахар.
Осторожно смешать взбитые желтки и белки, размешивая снизу вверх. Добавить в несколько приемов муку, смешанную с крахмаломи молотыми орехами. В конце влить по краю растопленное масло, осторожно перемешать. Дно формы Ф-20 см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Вылить тесто.
Выпекать при температуре 200 градусов 30-35 минут. Готовый бисквит остудить на решетке.
Разрезать бисквит на три пласта.
Крем: смешать молоко, сахар, желтки, добавить семена ванили. Поставить смесь на небольшой огонь и, постоянно помешивая, проварить массу до загустения. Охладить до комнатной температуры.
Взбить размягченное масло, по ложке добавить к маслу охлажденный заварной крем, в конце взбивания добавить орехи и кальвадос. Ввиду отсутствия кальвадоса я добавила коньяк.
Для начинки: яблоки почистить от кожицы и семян, порезать кусочками. Муку на сухой сковородке поджарить до кремового состояния. На сковородке растопить масло добавить сахар, яблоки, специи и готовить на среднем огне до мягкости яблок и загустения жидкости. Всыпать поджаренную муку, размешать и охладить.
Сборка торта: на корж выложить яблочную начинку.
Накрыть вторым коржом. Смазать корж половиной крема, накрыть третьям коржом и оставшимся кремом смазать бока торта.
Для глазури: смешать сахарную пудру, кальвадос и лимонный сок, смешать венчиком. Подогреть глазурь до текучести и вылить на верх торта, стараясь, что бы глазуь не попала на крем.
Обсыпать бока и край торта молотыми орехами (я обсыпала лепестками миндаля).Сверху украсть чипсами из яблок, изюмом и палочкой корицы. Для чипсов яблоко разрезать на тонкие пластинки и приготовить в микроволновке на максимальной мощности в течении 1.5 мин.
Приятного аппетита!
И еще один кусочек...
nestea # 11 февраля 2015 в 17:47 +1
Очень, красивый, ароматный торт, разрез шикарный! Людмила, спасибо за рецепт, так радостно, что книга попала в "пекущие руки")))...
Людмила Головченко # 11 февраля 2015 в 18:18 +1
Ой, а я как рада этой книге! Вскорости ждите следующий рецепт! smile hehe
Lena Kalinina # 11 февраля 2015 в 23:34 0
Ой, какой обалденный торт! kruto
Людмила Головченко # 12 февраля 2015 в 15:48 0
Спасибо, Леночка!
Елена М # 12 февраля 2015 в 08:22 0
Чудесный торт!
Людмила Головченко # 12 февраля 2015 в 15:49 0
Спасибо! Мне торт тоже очень понравился!
Тамара Агапитова # 12 февраля 2015 в 12:33 0
Какая прелесть!Разрез шикарный! kruto
Людмила Головченко # 12 февраля 2015 в 15:49 0
Томочка, спасибо!

← Назад

загрузка...