Артишок

Читать Скрыть

Нежная мякоть артишока является ценным диетическим продуктом. Из него готовят вкусные десертные блюда: соус, пюре, салат. Артишок употребляют в свежем и отваренном виде, его также фаршируют и заготавливают впрок путем консервирования. Перед приготовлением блюд из артишока, из соцветий удаляют многочисленные трубчатые цветки, а цветоложе и оберточные листочки отваривают 10—15 мин в подсоленной воде. Затем вынимают, кладут на сито, чтобы стекла вода, и употребляют в горячем виде со сливочным маслом или яично-масляным соусом. В холодном виде его подают на стол вместе с растительным маслом с добавлением уксуса. Соцветия должны быть плотными, крупными и мясистыми. Распустившиеся соцветия в пищу непригодны, так как становятся очень грубыми.

Артишок: