Ингредиенты для Домашняя колбаса из курицы с языком
-
Филе куриное
- 250 г;
-
Бедра куриные
- 500 г;
-
Язык
(свиной, говяжий) - 200 г;
-
Соль поваренная
- 5 г;
-
Нитритная соль
- 15 г;
-
Чеснок сушеный, паприка молотая
(по 1 ч.л.) ;
-
Кориандр молотый, перец черный свежемолотый
(по 0,5 ч.л.) ;
-
Оболочка коллагеновая
(около 1 м) ;
Домашняя колбаса из курицы с языком рецепт
|
|
|
|
Куриные бедра освободить от шкуры и кости.
|
|
|
|
|
Подготовить куриное филе и язык.
|
|
|
|
|
Язык нужно очистить сырым, сделать это можно при помощи острого ножа, счищая верхний слой вкруговую, как кожуру с апельсина. Язык должен быть подмороженным. Мясо также должно быть хорошо охлажденным. Далее куриное мясо с бедер прокрутить на мясорубке со средней решеткой, филе нарезать небольшими кусочками, а язык - кубиками.
|
|
|
|
|
Добавить к мясу все специи и два вида соли.
|
|
|
|
|
Затем фарш нужно тщательно вымешивать. Делать это нужно не менее 10-15 минут, пока фарш не станет липким и тягучим.
|
|
|
|
|
Накрыть посуду с фаршем и поместить в холодильник на 12-15 часов. Оболочку замочить в теплой воде на 5-10 минут, обсушить и наполнить фаршем. Наполнять нужно очень плотно, выгоняя весь воздух. Тщательно перевязать концы кулинарной нитью или шпагатом. Оставить батоны колбасы в прохладном месте отлежаться еще на 5-6 часов.
|
|
|
|
|
Теперь колбасу можно готовить в духовке, но для этого нужно иметь специальный градусник. Готовить 2,5 часа. Нагревать температуру духовки нужно постепенно, первый час до 50 градусов, второй - до 70 и далее - до 80 градусов. Температура внутри батона колбасы должна быть 67-69 градусов. У меня нет пока градусника, поэтому я бланшировала колбасу в мультиварке на режиме "Мультиповар" при 80 градусах в течение 2,5 часов. Для этого поместить колбасу в чашу с холодной водой, выставить нужные режимы. Также, если нет мультиварки, можно бланшировать колбасу в кастрюле - таким же образом: поместить в холодную воду и включить небольшой огонь. Готовить колбасу в горячей воде, не давая ей кипеть 2,5-3 часа. Сразу же поместить готовую колбасу под холодную воду, охладить. Остудить полностью и подвесить в холодном месте на 8-10 часов. Вот теперь вкуснейшая, ароматнейшая, очень красивая в разрезе домашняя колбаса из курицы с языком готова к употреблению. Нарежьте колбаску и подайте к столу - обалденно получается!
Приятного аппетита!
|
|
